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前来选购火锅底料的市民着实很多,要么底料太

2020-03-22 作者:热点汇总   |   浏览(50)

冬季的严寒让人禁不住想吃火锅,除了火锅店生意爆满,多家超市的火锅底料成为时下的“抢手货”,但是对火锅的成分、配料表等,市民往往关注的很少。

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吃火锅,相信大家都有这样的经历,要么底料太辣,要么就太清淡,作为火锅的灵魂,底料的制作是一门艺术,底料做的好与不好,可以说直接影响这一整锅的口味。这也就是说,如果你要吃一锅让自己满意的火锅,那么,学做底料是必不可少的,那么,怎么才能做出较好的火锅底料呢?今天小编就来手把手教你怎么做出好的火锅底料!

市民对配方成分无概念

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冬季吃火锅,对市民来说算是家常便饭,去超市买上一包火锅底料,回家自己搭配各种青菜涮肉,方便又省事,因此,超市的火锅底料颇为畅销。在历山路一家大型超市,记者看到,火锅底料大约有十多个品种,一两个品种还挂出了“暂时缺货”的标签,据销售员介绍,最近火锅底料每天至少卖出上千包,是其他季节销售的四五倍。

热气腾腾的九段香火锅,汇集来自天南地北的美味,无论是冬天还是夏天,火锅都是吊足胃口,活跃气氛的首选,热爱火锅的吃货你们在哪里?

在采访中记者了解到,市民除了对口感和价格较为关注外,对配料成分基本没有概念,“我比较喜欢清汤味的,一般大超市卖的东西都是合格的。”正在选购底料的李女士向记者表示,在超市调料区记者观察了近半个小时,前来选购火锅底料的市民着实很多,90%以上的选购者都是看包装正面的品牌和口味,并没有查看背面的配方成分。

又到了火锅最热的季节,今天小编就为大家分享1款经典的火锅秘方,九段香火锅底料的做法,告诉你火锅底料的配方。寒冷的天气大家一起围坐锅前,要不要这么惬意~~~~往下瞄吧,有了这等秘籍,做火锅底料怎么做不是问题。

底料基本都含添加剂

工具/材料

在观察中记者看到,不论是固体底料还是液体底料,150克左右的底料一般售价在6元左右,在配料表中,记者随机拿起了几个品牌的火锅底料做比较,基本成分都是辣椒、鸡精调味料、食用盐、复合香辛料、大蒜、大葱、姜、白砂糖等,在液体底料中,桂圆、山药等较为常见,此外,一个明显的现象,食品添加剂在火锅底料中普遍存在,一款火锅底料中的添加剂在三种左右,包括乙基麦芽酚、谷氨酸钠、山梨酸钾等。

食谱热量:368.5(大卡)

既然火锅底料配料大同小异那么是否有标准可依呢?记者上网搜索发现,包括香精、鲜味剂、防腐剂等食品添加剂其实都是允许使用的,但必须要符合食品添加剂使用卫生标准的限制和要求,因此,消费者在选购火锅底料时,应尽可能地选择正规商场并购买大厂家的品牌,这样食用起来才更放心。

主料:辣椒100g、花椒100g、油m20、盐10g

草本火锅底料或渐成趋势

辅料;香料适量、大蒜适量、生姜适量、辣椒酱适量、大骨汤适量、料酒适量、生抽鸡精各适量

在位于泺源大街的一家食品专营店,一款草本火锅底料吸引了记者的注意,查看其配料表,除了食盐、鸡精、辣椒、姜、蒜等基本成分外,八角、桂皮、小茴香、白胡椒、孜然、芫荽等调味料写的清清楚楚,此外,百合、枸杞子、山楂、白芷、莲子等中草药成分也位列其中。据店内工作人员介绍,“这款火锅底料现在卖的很好,里面的调味料都是实实在在磨制的原材料,有些火锅底料为降低成本或图省事只用复合香辛料代替。此外,针对吃麻辣火锅容易上火的情况,在该底料里,还加入了‘金银花、甘草’等败火中草药。”

操作方法

针对上述百合、白芷等中草药成分添加,济南市中草药发展协会相关负责人表示,以上都是大众化的中草药,且搭配合理,对人体健康有益无害。此外,业内人士分析,虽然现在火锅底料的相关标准尚未出台,但随着人们对食品安全的重视,用真实原材料配制的火锅底料无疑让消费者更加放心,这对推动整个行业的健康发展非常有利。

1.牛油融化后加辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒

2.加入香料、辣椒、花椒。

3.倒入鸡汤或大骨汤。

4.加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开。

5.这样就能涮各种食材啦,后切的羊肉涮的是最过瘾。

小锅炒制法配方:

配料:

牛油3斤、 色拉油2斤 、郫县豆瓣1斤、 白酒50克、 醪糟20克 、滋粑海椒1,5斤 、生姜1两 、大蒜1两 、花椒1.5两 、豆豉15克 、宜宾碎米牙菜15克、 冰糖1两 、上等辣椒面2两 、大葱1两3寸段

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香料配方:

白扣5克、 草果5克、 三奈3-5克 、丁香3-5克、 砂仁5克、 香果5克、 孜然5克 、桂皮5克 、甘草5克 、枝子5克、 排草5克 、老扣5克、 甘松5克、 陈皮5克 、筚拨5克 、香茅草5-8克 、八角5克 、香叶5克、千里香5克、 小茴香8克、 香草5克

制作:

1、制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅。

2、一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀。

3、另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒。

4、改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。

不上火的火锅底料的配料

配料表:

大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香叶)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。

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好了,看完了小编给的做火锅的步骤后,大家心里有什么感想呢?是不是觉得超级简单呢?如果觉得简单的话那就快快动手吧,任何事情只有实践才能获得真正的技巧哦,也只有自己动手起来,才能达到生巧的境界呐!做火锅底料怎么做?现在知道了吗?

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