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除了自己养殖的大闸蟹,农人没有诗人的浪漫

2020-03-13 作者:联系十博   |   浏览(147)

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图为:王俊

编者按农人没有诗人的浪漫,更没有明星的风采,却有着坚定的信念,用双手去挖掘生存最基本的东西。在现代中国,农人一词被赋予了全新的概念和意义。走入公众视野的新农人中,不乏海...编者按

在江苏高邮,提起“王鲜记”和王俊、张玉鸾夫妇的故事,大闸蟹圈里可谓无人不晓。靠批发起家,随后开大闸蟹专卖店,延伸到大闸蟹养殖,两年前开始做互联网销售,如今又在微商领域做的风生水起,所有环节的团队加起来已经有460多人,“王鲜记”不仅把高邮湖螃蟹做火了,今年还新推出了其他产品——小龙虾。

农人没有诗人的浪漫,更没有明星的风采,却有着坚定的信念,用双手去挖掘生存最基本的东西。在现代中国,农人一词被赋予了全新的概念和意义。走入公众视野的新农人中,不乏海归回国、城市青年下乡或乡村进城求学然后再回乡的高学历人士、有经营工业商业的成功者,也有进城务工、在外参军转业回乡的草根青年农民。

高邮湖面积760多平方公里,是全国第六、江苏第三大淡水湖,优良的水质和丰富的资源十分适合大闸蟹生长。王鲜记的3000多亩养殖基地与高邮湖仅一堤之隔,王俊遂引湖水入蟹塘,建设了一套可让高邮湖水自然流入蟹塘的微流水养殖系统,从此这汪活水让高邮湖大闸蟹的鲜味儿流向了全国。

无论出身,能力、阅历、经历、理念、追求,对农业这一古老产业的探索和突破,对传统个体农业经营方式的组织和融合,是这类人群的共同追求。《农业周刊》将开辟“新农人”专栏,走近特定时代背景下演绎出的这类群体,去记录中国现代农业的特殊生力军。

不仅熟谙大闸蟹养殖,从水产批发市场走出来的王俊更加精通于大闸蟹等水产品的销售和流通,王鲜记大闸蟹不但在江苏拥有众多实体专卖店,而且近两年在网上的销量也不断攀升,引起业内的极大关注。

本报见习记者 胡璇子

【养殖最优产品为终端消费】

“我不在农场,老王肯定在的。穿过农场的滩涂区域,前方就是美丽的高邮湖。”

由于销量巨大,除了自己养殖的大闸蟹,王鲜记还收购高邮湖里养殖户的优质螃蟹,因为关注的是终端消费,王鲜记的养殖理念只为养出最优质的产品,为了达到这个目标,王俊的大闸蟹事业是从大闸蟹苗种培育开始的。

发微博的是王鲜记农场的女主人张玉鸾。在水产人的圈子和网络上,人称她为“扁担姐”。她说的“老王”,是她的先生王俊—王鲜记大闸蟹的掌门人。

“从亲本选择开始,每年都会在不同的养殖地区选择当地最大规格的公蟹和母蟹,在如东孵化培育大眼幼体,然后再运回自己的养殖基地培育蟹苗。”王俊说,3000多亩养殖基地今年有500多亩用来育苗,明年还要增加400亩育苗塘。

夫妻二人都出生于“跑鲜”世家,如今,在祖辈世代生活的美丽的高邮湖湖区,他们组织农业合作社,兴建生态农场和养殖基地,将“王鲜记”打造成具有地方特色的品牌,成为“新农人”中的佼佼者。

除了自己用之外,王俊还把蟹苗卖给高邮湖里的养殖合作伙伴,“今年外地苗卖30元/斤,我们卖50元/斤,这里的养殖户都认可我们培育的苗。因为我们的亲本都是选择大规格的,苗自然长得就大,亲本大小对后代螃蟹规格的影响非常明显。”和专门的苗场不同,王俊的养殖目标是为了养出好的大闸蟹,最终卖给消费者,而苗场的目的是尽量用低成本产出蟹苗,卖出去获利,螃蟹规格大小不同,价格差异巨大,很少有苗场愿意全部选择大规格的成蟹做亲本,这就是为什么养殖户愿意多花钱买王俊的蟹苗的原因。

深耕高邮湖

今年,江苏兴化大闸蟹养殖水鳖子发病严重,而其他养殖区并不严重。王俊分析原因认为,今年江苏雨水多,气温偏低,蟹塘水草生长期延长、生长旺盛,大量吸收了水中的二氧化碳,造成水体pH值升高,这一现象很少养殖户会觉察到。pH值过高会导致螃蟹厌食、体质下降、生长变慢,再加上兴化本是低密度养蟹地区,但是今年因市场原因放养密度普遍增高,管理跟不上,所以水鳖子病比较严重。

高邮湖位于苏皖交界处,水域总面积约760平方公里,是全国第六大淡水湖,是江苏省第三大淡水湖。

谈到养殖管理,王俊还分享了一个新的观点,他认为螃蟹养殖塘最理想的面积是6-8亩,因为,据业人士内长期实践观察,认为中华绒螯蟹不会游泳,只能爬动。如果大塘口局部环境恶化且水草生长不好的情况下,螃蟹无法及时通过水草爬到水面,只能往岸边爬,太远的距离肯定不利于螃蟹逃命,容易造成损失,此种情况下,小塘口的优势就可以看出来了。况且小塘口管理和投喂肯定可以做得更加精细,这也就是为什么苏北地区大塘养殖产量不及苏南小塘养殖产量高的原因所在。

高邮湖属于浅水型湖泊,这里水域宽阔,水质清透,是各种鱼类、鸟类和水生植物得天独厚的栖息生长之地。说起高邮湖的美与好,扁担姐如数家珍。

【看好龙虾产品和大规格蟹】

“水产就是靠水吃饭,高邮湖是开放的水源,水质好,自然水源养殖,这是独特的资源优势。”生于斯长于斯的她,对待这大自然的慷慨馈赠,有着特别的自豪。

大闸蟹是历史沉淀下来的美食,从古至今,文人墨客的诗词歌赋以蟹为对象来抒情达意者甚多。王鲜记作为高邮湖大闸蟹的一张名片,必须为消费者考虑周全,为了追求极致的口感,王鲜记大闸蟹养殖全程投喂冰鲜鱼等天然饵料,上市前还要经过多重标准的检查才可以出售。“我们的螃蟹卖出去之前,至少要经过三个挑蟹师傅一只一只过手检查,以保证每只螃蟹有膏有黄,鲜味十足。”王俊说,其实农产品最难做到的就是稳定性,消费者不允许我们有千分之一的错误,能把产品质量做稳定才能获得消费者认可。

5年前,做了20多年水产生意的夫妻俩从扬州城里搬到了湖畔的菱塘,开始琢磨起了大闸蟹的养殖。

随着小龙虾消费兴起,王俊敏锐地意识到了这个商机,今年他特别注意蟹塘里小龙虾的养殖。“小龙虾是蟹塘的自生的品种,不用放苗就能自己繁殖生长,我们主要通过微商做小龙虾熟食产品,通过科学的烹饪之后,我们的小龙虾产品获得了吃货们的认可,今年销售额估计会超过700万。” 王俊高兴的说到。

养大闸蟹并非易事。“大闸蟹的品质好与坏是由很多因素决定的,无论是选亲体、育苗还是养殖,这三大工程我们都是自己完成。”

“今年我们主要做了两件事:第一是做小龙虾产品,第二就是降低密度养大螃蟹。”王俊谈到,由于去年大闸蟹养殖丰收,却受到反腐败影响,市场价格很不理想,尤其是大规格螃蟹价格受打击最大。因此王俊估计,今年养殖户肯定会增加养殖密度,以养中小规格螃蟹为主,正好年初蟹苗便宜,也促成了高密度养殖。但是王俊却要反其道而行,他预料今年大规格螃蟹供应减少,价格肯定会升高,所以要减密度养大规格螃蟹。结果正如他所料,今年雨水多、病害严重,因而质量好、规格大的螃蟹产量大减,目前的市场大规格螃蟹批发商收购价格:母蟹2.5两/只、公蟹4两/只以上规格的价格约50元/斤以上,母蟹3.5两/只、公蟹5两/只以上规格价格在100元/斤以上。

在如东入海口,“王鲜记”建立了蟹苗育种基地,选用半斤以上的公蟹和三两五以上的母蟹,培育出发育强壮的蟹苗。在养殖上,他们将蟹苗投放到高邮湖的天然水域,以海鱼为饲料喂养,摒弃了传统的高密度养殖方法,取而代之以天然的养殖方式,螃蟹们个个吃得好,虽然产量减少,但是质量提了上去。

除了常规产品,王俊还有了开发一款新产品的想法,这个想法来自于养殖过程中的插曲:一只螃蟹刚刚蜕壳后不幸被鸟啄伤,养殖工人把这只软壳的螃蟹捞起来煮着吃,发现味道很好,而且不用剥壳。连壳一起吃。王俊想到,如果在螃蟹最后一次蜕壳刚刚结束后,就把它冷冻或加工起来,做成软壳蟹产品推向市场,这种螃蟹非常干净,如果市场能够接受,将是大闸蟹产业的一次革命。

“资源优势再好,不好好养蟹,也出不来好的产品。”扁担姐说,他们要以尊重科学和自然的态度摸索大闸蟹的生态养殖。“水源好,吃得好,挑选的标准严格,我们的大闸蟹才会有稳定的品质。”

新产品是否能够推广成功尚待时间证明,但是却为王鲜记的“鲜”字又增添了一笔重彩,这里不光有虾蟹之鲜味,更有蟹农的鲜路子、鲜思想和鲜点子。

在她的眼中,先生王俊对螃蟹有着一片痴迷。看到螃蟹趴在水草上,他就知道螃蟹不舒服;每天早饭过后,王俊就在自己家的蟹塘前溜达;睡觉之前,他放心不下,还得再巡逻一番。

王俊是个爱琢磨的人。在“王鲜记”创立初期,他们发现螃蟹在运输途中极易发生撞裂,往往还没到目的地,早就磕磕碰碰,没了卖相。王俊琢磨了一段时间,想出了一个“妙招”,在螃蟹间垫上水草,这样一来,既减少了碰撞,又给产品多了“认证”—不仅是产于高邮的螃蟹,还有高邮的水草。

一只螃蟹的生长并不容易。从蟹苗变成真正膏满肉厚的大闸蟹,需要700多天的漫长蜕变。对于水产人来说,这700多天的分分秒秒都充满了风险,“我今年做得好,不代表明年也做得好,稍微放松警惕,问题就会随之而来”。

为了养好螃蟹,夫妻俩到处拜师寻访,向富有经验的渔民请教养蟹技术。在王俊看来,无论是做水产生意,还是搞大闸蟹养殖,都是祖辈们传下来的一门手艺,学手艺就得有敬业精神和对手艺的尊重。

“这个圈子太大了,有很多高手在民间,技术水平很高。”在养殖大闸蟹的过程中,他们除了积极向高手讨教取经,还自己买来专业书籍下功夫钻研,夫妻俩对这门祖传的手艺,有着谦虚和敬畏。

闲暇时间,王俊也会向身边的渔民传授自己积累的养蟹心得。“高邮湖做水产养殖的有很多,光一两家好那不行,大部分不行,别人就会说高邮湖的产品不行。只有大家都好了,才能做出高邮湖的品牌,也才有更好的市场。”扁担姐说。

玩转新媒体

“大闸蟹们正在你追我赶地蜕最后一遍的壳呢,水草上,每天都可以看见很多蟹壳和正在蜕壳的蟹呢,最近大伙减少了水中作业的频率,也是为了给大闸蟹们一个安静的环境。蜕壳完毕后,大闸蟹们就进入了壮膘期了,等上个几回秋风,就上市了啊。”

在扁担姐的微博上,这样的信息时常可见。她的微博名叫“扁担姐的大闸蟹”,在这里,她经常向微博网友们介绍大闸蟹的知识、分享大闸蟹的生长。工作有空闲,她还喜欢和微博上的朋友打打趣,调侃一番,再来个农场生活随手拍。

从2012年下半年开始使用微博以来,她已经发了近2万条微博。除了微博,扁担姐也开通了微信,她的朋友圈人数多达上千人。

“我以前可是只会用手机打电话的人,”扁担姐说,2012年,他们的农场来了一名年轻人,建议她也用用微博,“我当时心想的是哪有这么多闲工夫,有人会看吗?”

抱着试试的心态,2012年10月,扁担姐发出了自己的第一条微博。她的微博内容大多关于大闸蟹,这吸引了不少同行,也招来了“老饕”网友,留言询问如何购买扁担姐家大闸蟹的人数渐渐多了起来。

虽说日子不算长,但是扁担姐所发的信息内容有趣,语言活泼幽默,不时还能蹦出一两个时髦词汇,日子久了,扁担姐在微博微信圈子里,有了一批志同道合的同行朋友,也有了一批忠实的粉丝。

新媒体的“口碑传播”,让扁担姐和“王鲜记”大闸蟹为更多的人所知。“王鲜记”的分销渠道也是这样得以开拓,当时分销商通过微信辗转主动找到了扁担姐,提出合作的意向。“我当时也没多想,就把产品寄了出去,没想到现在的销量还蛮稳定的,卖得挺不错。”

扁担姐也会揣摩朋友们如何介绍自己的“王鲜记”,看他们如何与客户打交道,对她来说,这是学习的新方式。

新媒体也给扁担姐提供了直接接受反馈的渠道。“你的消费者是最诚实的,好他们会晒出来,不好他们也会晒出来。有的人还会再买,但并不是每一个消费者都给你弥补的机会。”

每过一段时间,她会在网上发发福利,或打折或赠送,以感谢一直支持她的老顾客。最近,她又在网上发起了投票活动,让网友们自己选择喜欢的产品包装。扁担姐说,与网友和买家的互动,总是能提醒她不断反思如何改进产品和服务。

近一两年,“王鲜记”进驻了淘宝,在工商银行(601398,股吧)融E购上线,还成为了顺丰优选在华东区的重点扶持对象。除了传统的门店和超商等渠道,扁担姐和王俊带着他们的“王鲜记”正在一步一个脚印地开拓新媒体营销平台。

“我们首先要踏踏实实做好产品,然后再进行品牌的传播,营销的方式有很多种,但是未必都能抓住忠实的客户群,”扁担姐说,“农业就怕走得太快,我们会一步一步来。”

快乐新农人

近几年,“王鲜记”规模越做越大,盈利也相当可观。不少营销、咨询、风投团队主动上门,却被扁担姐一一拒绝。

“做农业不是一朝一夕,做农业快不起来,做农企要学会拒绝诱惑。”扁担姐说,“老干妈”是她比较欣赏的品牌和企业,不贷款,踏踏实实地干事,“我希望我的企业不要太大,但是能够慢慢走”。

如今,在高邮湖畔,夫妻二人经营着生态农场,农场里有着千亩的蟹塘,蟹塘周围种满了开花着绯红花朵的石榴树,农场道路两侧种植着高大的柿子树。扁担姐通过微博求购种子,“适宜江苏苏北地区种植,品种最好有观赏性,采摘起来有趣味性”,她要将这些种子种在自己的农场里。

他们的农场共有320名农人,他们大都是附近的渔民和村民,也有新招入的年轻人。他们免费在农场吃饭和住宿,还能享受全网覆盖的便利,不少人全家都在农场工作。

有朋友不解,农场又不是终身的处所,何必如此用心布置和安排?扁担姐却不这么认为,“如果你连生活品质都不重视,又怎么可能重视自己的产品呢?”

“我们一方面确实要创造财富、改善生活,另一方面,我们也要保护、改善环境,最重要的是,我们还要改善我们自己的生活,谁规定去农村就非要受罪呢?”

在微博微信上,扁担姐会及时地分享在农场里的所见所闻,无论花、草还是蜗牛,小鸟还是兔子,扁担姐眼中的农场趣味盎然。“老王”经常调侃她:“你看也没几个点赞嘛,没什么人关心你。”

扁担姐和他的朋友们虽然未曾见过面,但是大家“神交”已久,“他们教会我好多东西,比如怎么用羊奶制作手工皂,怎样制作韩国泡菜”。

还有一些朋友慕名到农场参观,扁担姐热情待客,摄影师来了,画家来了,鸟类的爱好者来了……对于扁担姐来说,他们都为她带来了另一个世界的新鲜知识和见识。

“我的产品是大闸蟹,但是我的生活里不是只有大闸蟹。”扁担姐说。

跑鲜新农人

做水产之所以叫“跑鲜”,是因为东西总要赶着新鲜售卖。张玉鸾的印象里,她的父辈们总是担着一根扁担疾走如飞。一根扁担传承了跑鲜人的手艺,也记录了他们的付出与辛勤。以“扁担姐”命名,是她希冀自己担得起传统跑鲜人的技艺与责任。“扁担姐”声音温柔,笑声爽朗。采访中,她说得最多的,是行业里高手如云,他们仍待学习提高,未来之路还需脚踏实地慢慢前行。如今,他们正在研究产业链的延伸和其他水产品,进行着新的尝试。带着传统“跑鲜人”的勤劳、踏实和质朴,老王和扁担姐在高邮湖畔做着快乐的“新农人”,他们的“田园梦”正在继续。

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